Συμβουλές για παραγωγή τσίπουρου από
την οινολόγο Σιαμπάνη Μαρία για την
8η γιορτή τσίπουρου του Συλλόγου
Υγείας και Περιβάλλοντος Χαλανδρίτσας
Το τσίπουρο προέρχεται από την απόσταξη των στεμφύλων –τσίπουρων
που απομένουν μετά τον τρύγο και τη συλλογή του μούστου.
Πώς
παράγουμε ασφαλές προϊόν :
Τα τσίπουρα που θα αποσταχθούν να είναι από υγιή σταφύλια και να παραμένουν σε κατάλληλα
δοχεία με ανακάτεμα και αερισμό μέχρι την πλήρη αποζύμωσή τους .
Με την
ολοκλήρωση της ζύμωσης ώστε να έχουμε και την πλήρη μετατροπή των σακχάρων σε
αλκοόλη, τα κλείνουμε σε αεροστεγή δοχεία.
Όταν δοθεί η άδεια και «ανοίξουν» τα καζάνια , θα πρέπει να
επιλέξουμε άμεσα τον κατάλληλο αποσταγματοποιό για το τσίπουρό μας. Θα πρέπει να τηρούνται όλες οι συνθήκες
υγιεινής στο χώρο όπως αρμόζει σε χώρους επεξεργασίας τροφίμων, το καζάνι να
είναι καθαρό και να μην μας δίνει χαλκό στο τσίπουρο.
Συλλέγουμε μόνο την καρδιά δηλαδή από περίπου 65 έως και 40
αλκοολικούς βαθμούς. Τα υπόλοιπα κλάσματα κεφαλές και ουρές είναι ακατάλληλα
για κατανάλωση.
Αφού πάρουμε την καρδιά μπορούμε να αναμίξουμε με νερό για να
φτιάξουμε το τσίπουρο μας από 36 έως και 42 αλκοολικούς βαθμούς. Μετά την
ανάμιξη χρειάζεται φίλτρο με ειδική συσκευή που θα έχει ο αποσταγματοποιός , ώστε
να πάρουμε καθαρό και κατάλληλο προς κατανάλωση τσίπουρο.
Εις υγείαν
